Wały tnące do trwałych ciasteczek, krakersów i herbatników

Krakersy pojawiły się w Anglii już w XVIII wieku w wyniku losowego eksperymentu piekarza Josiaha Benta, który zdecydował się zmienić przepis na robienie herbatników. Dziś ciasteczka krakersy cieszą się aktywnym popytem wśród ludzi. A dzięki zawartości kalorycznej i długiemu okresowi przydatności do spożycia jest nawet wliczany w dietę żołnierzy, personelu wojskowego i marynarzy.

Technologia gotowania tego rodzaju ciasteczek

Ciasto zagniata się na dwa sposoby: zwykły i metodą parowania (drugi wymaga dużego nakładu pracy i dużych powierzchni produkcyjnych, dlatego rzadko jest używany). Po zakończonym ugniataniu ciasto pozostawia się w spoczynku w celu złagodzenia mechanicznych naprężeń i rozluźnienia. Gotowe ciasto zostaje «laminowane», tj. składane kilka razy i zwijane do pożądanej grubości. Półwyroby są formowane za pomocą obrotowych wałków, które nie tylko nadają kształt przyszłemu ciasteczku, ale również przebijają krakersy szpilkami w czasie, aby zapobiec tworzeniu się «poduszek powietrznych».

Wały wirnika umożliwiają uzyskanie dowolnego pożądanego kształtu produktu i poszerzenie asortymentu. Na półkach w sklepach znalazły się krakersy z posmakiem sera, czosnku, bekonu, cebuli. Krakers może mieć słodki lub delikatny kremowy smak. Gotowe produkty smarowane są olejem słonecznikowym lub specjalnym tłuszczem, posypane makiem, nasionami, sezamem itp.